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登记中华人民共和国烹饪大师

2019-09-28 15:26

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张立军
,男,水族,1973年四月诞生,青海Halifax人。职专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)唐宋祠旅社楼区厨团长。
1991年5月在场烹饪专门的职业于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着精湛的技巧水平和完美的劳务,数次在国家元首招待中充当厨神,对各类国内国际高档大型聚会的就餐招待有着丰裕的经验,对当代菜色的营造和修正有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等门类在同行中保有盛誉,十分受开销者的热衷和好评。

重视业绩成果

二〇一三年荣获第七届全国烹饪技能比赛热菜组金奖,海南赛区热菜组特金奖;
二零一五年参与第六届全国旅馆业烹饪专业手艺比赛,荣获热菜组金奖,福建赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同有的时候间被荣记一等功,并被赋予三晋本事能手、广西青少年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年6月被中华夏族民共和国烹饪协会授予注册中夏族民共和国烹饪大师称号,九月被中华夏族民共和国酒店组织赋予中夏族民共和国名厨白银奖,1月在首届国家著名大厨征集评比中,张立军政大学师成绩出色,赢得大家的同样好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中华人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表作品 图片 2

超级台蘑烩三鲜
主要质感:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要质地改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味品,加入适当的量调味料,温火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主料:净罗锅鱼肉
辅料:北野草鱼籽、西米、露笋、面包糠
调味品:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、麻糕鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原质感依次装入盘中即成。
特色:色彩靓丽、纤维素丰富,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:蓝鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛毛瓜刻盅,汆水断生,川红、奇异果分别切茸,加蜂糖拌匀,装入瓜盅,入三门三门电冰箱冷藏30分钟,取出装盘;
2、大口鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚秋菊刀,拍蛋氨酸、吉士粉,挂蛋液,70%油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些干净的水烧开,到场适合的量葡萄汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,包蕴五种生物素。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国香米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国大米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿绿菜花改刀,癞葡萄切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、白糖,温火烧开,温火炖有时辰后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将籼米、锦丽枝、烧肉、西蓝花,山楂依次摆盘即成。
个性:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(网编:大贺)

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