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饭瓜小馒头的做法的做法,在家做馒头简单

2019-09-23 05:59

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经常听朋友说在家做发面主食不成功或者遇到各种问题。使蒸好的馒头、包子、花卷一类的主食又黑又丑,一点食欲也没有。以下,就和大家分享一下在家做发面类主食的技巧。

“现在市面上的馒头品种也多了。什么抹茶的,黑芝麻的,杂粮的。可是越来越多的假货,色素,让人们想吃又不太放心。而自己做的就不一样了。放了货真假实的南瓜,连水都不用。做出来的馒头颜色那才叫好看。吃的也才放心。”

在家做发面主食,比较常见的是用酵母粉来发面,为什么要用酵母粉发面呢?

食材明细

比起老面肥,用酵母粉发面更加方便,随用随取,制作步骤也简单许多。酵母粉 是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以,用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。还有,购买方便。通常在超市,一两块钱就可以买一包酵母粉,非常实惠。我常用的有燕山、安琪这两个牌子。所以,使用酵母粉是很理想的方法。

主料

酵母粉怎么用?

  • 南瓜块160克

用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。

辅料

水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。

  • 酵母2.5克

使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置一会儿后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。

配料

面团的要求

  • 馒头专用粉250克

面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。

另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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南瓜小馒头的做法步骤

发酵环境

  • 图片 41南瓜去皮后切成块大约是160克,然后放在容器里盖上盖,微波炉转4分钟左右。高火。
  • 图片 52取出来用小勺子将南瓜压碎,加入面粉和酵母揉成面团。放一边发酵。(如果你用的是菠菜,就稍放些糖。放糖的作用,可以让酵母发得更快。而且吃起来味道也好。但用南瓜,因为南瓜本身的甜度可以,所以就不用放糖了)
  • 图片 63发酵好后,取出来擀成长片。注意片要均匀。
  • 图片 74抹上水。注意这里是水,不是用油。如果是油,就会出来一层一层的卷。那样也很好看。
  • 图片 85顺边卷起。
  • 图片 96然后切成三厘米左右的段。
  • 图片 107上笼用温水醒30分钟左右。现在气温比较冷,所以做馒头最好经过一次发酵。不然很难发上来。我用的是温水,这样馒头在一个适合的环境中,会更容易发起。
  • 图片 118蒸笼上抹些油,馒头蒸好后,不容易沾。最近也有蒸笼纸卖。那种放在蒸笼里,蒸好后,立即脱开,也相当方便
  • 图片 129蒸笼上抹些油,馒头蒸好后,不容易沾。最近也有蒸笼纸卖。那种放在蒸笼里,蒸好后,立即脱开,也相当方便。将馒头放入,蒸熟即可。

发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

大家也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。

二次发酵很关键

当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。

冷水上锅

拿蒸馒头来说吧,馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸好后别急着揭锅盖

不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。

在实际的制作中,如果失败了,千万不要放弃,多总结下经验,下次肯定会比这次做的好,加油。下面,整理了8种常见的发面主食做法,希望对大家有用。

第一道:刀切馒头

常吃外面买的馒头,就会特别怀念小时候吃的那种自家蒸的馒头。尤其是刚出锅的时候,一个个白胖白胖的,看着都眼馋。趁热拿一个在手里,又松又软。咬一口,全是麦香。现在,外面买的馒头,始终吃不出那个味道了。

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具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。(一定要多揉一会哦,别怕使力气~)

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第六步:把面团擀开,擀成0.5厘米厚的面饼,如图。

第七步:从一头开始卷起,边卷边用手将面团捏紧一点,如图。

第八步:用刀切成等大的剂子,如图。

第九步:将切好的馒头放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要20分钟左右)。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

小提示

1、可以往面团中放些牛奶、白糖,这样口感更好,营养也丰富。

第二道:葱油花卷

葱油花卷是非常简单又有滋味的一道家常主食,百吃不厌。以下就具体介绍其制作方法,喜欢的朋友可以试试看~

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。

酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:香葱切末备用。

第五步:将发酵好的面团取出,揉至表面光滑。

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第六步:把面团擀开,如图。

第七步:往面饼上刷一层食用油,再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。

第八步:将面饼卷起来,如图

第九步:切成每个20克左右的小剂子。如图

第十步:取两个小剂子叠在一起,然后用一根筷子在上面压一下,如图

第十一步:将面团拿起来,然后把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。

然后将花卷逐个放到蒸格上,盖好锅盖,再醒发15分钟。醒发结束后,大火将水烧开,再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可揭盖食用。

第三道:糖三角

喜欢吃糖三角,尤其喜欢那种咬一口糖就从里边流里出来的香甜感。糖三角的做法不难,只是要做到好吃又不漏糖那就需要一点技巧。亲们往下看就知道了~

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具体制作方法

主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克。红糖60克、熟白芝麻10克、干面粉5克。(熟白芝麻超市里有卖的,如果买不到,自己将芝麻炒熟也是一样的。)

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发40分钟到1个小时。(如果室温较低,那就要多醒发一会儿。)

第四步:在面团醒发的时候,开始准备糖馅儿。先将白芝麻用擀面杖擀碎。(这一步会让芝麻的香味更浓。)

第五步:取一只大碗,依次将白芝麻、红糖、干面粉倒入其中,然后搅拌匀均,糖馅就拌好了。(加一点干面粉可以增加糖的粘稠度,从而防止漏出来。)

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第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第九步:取一个小剂子擀成稍厚一点的小圆皮,如图。

第十步:往皮中放入适量的糖馅儿,然后做出三角的形状,再将中间捏紧,如图。(糖不要包太多,要留出一点空隙,这也是为了防止在蒸的时候糖漏出来。)

第十一步:用两个手指将三个边捏紧。也可以用一双筷子来做这一步,只需要把两根筷子放在面皮的边缘处,然后用力夹紧就可以了,如图。

第十二步:冷水上锅,将所有包好的糖三角放入笼屉中,盖好锅盖,再次醒发10分钟。然后,大火烧开后蒸15分钟即可关火。关火后再焖5分钟,就可以揭盖食用了。

第四道:豆沙包

豆沙包蒸好后,趁热捧一个在手里,白嫩松软,香甜但不腻,百吃不厌。

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具体制作方法

主要食材:面粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙适量。(放白糖不仅可以增加甜味,也可以缩短发酵的时间,让发酵的效果更好。奶粉可随自己的喜好,选择放或不放。)

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)

第二步: 面粉、白糖、奶粉提前混合均匀,然后将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。最后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发40分钟。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

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第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。(通常发酵好的面团有些粘手,这是正常现象。揉的时候,在手上和面板上放些干面粉就可以了。)

第六步:把面团分成大小均匀的小剂子,如图。

第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅,如图。

第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆,如图,一个豆沙包就做好了。

第九步:冷水上锅,将包好的豆沙包放到锅里醒发20分钟。然后开大火,将水烧开后转中小火再蒸15分钟,蒸好后焖5分钟即可揭盖食用。

第五道:全麦馒头

这样蒸好的馒头像小碗一样,装上自己喜欢吃的菜,别有一番滋味,不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外,今天做的馒头里,加了一点全麦粉,做好的馒头营养更丰富。喜欢的亲们试试看吧~

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具体制作方法

第一步:准备食材。

面团:普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。(没有全麦粉可以不用~)

配菜:里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。

第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)

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第三步:将酵母水缓缓的倒入面粉盆中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的全麦面团,如图。最后,用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了,如图。

第五步:把面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。

第七步:取一个小面剂子揉圆,再取一个大面剂子用手压成圆饼,如图。

第八步:往小面团表面粘一层食用油,然后放到面饼上,让面饼把小面团包起来,如图。(包起来就行,千万不要收口哦。)

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第九步:将面团翻过来,如图,一个馒头就做好了。

第十步:将所有做好的馒头放到蒸锅中(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。

第十一步:趁蒸馒头的时候,开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。(配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么,这个随意哦~)

第十二步:锅里倒入少许油,油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。

第十三步:往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。

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第十四步:将豆腐干放入锅中煸炒均匀,然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步:把蒜苔放入锅中煸炒至成熟,出锅前再放少许鸡精、香油调味。

第十六步:馒头蒸好后,将中间的小馒头取出,就是一个完整的“小碗”了。吃的时候,往碗里装一些配菜,味道非常好哦。

第六道:紫薯玫瑰花馒头

变着花样做主食,相信肯定会让家人眼前一亮。生活就是需要一点点小心思,一点点不同嘛。

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具体制作方法

第一步:准备食材。紫薯200克、普通面粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右(因为紫薯中含有一定的水份,所以水的量,亲们一定要按实际情况来定)

第二步:把紫蒸清洗干净,然后放到蒸锅中蒸30分钟,直至紫薯软烂。(蒸的时间,要根据紫薯的大小来定)

第三步:将蒸好的紫薯去皮,用勺压成泥,一定要压得细细的(也可以用料理机打碎,这样更细一些),然后晾凉备用。

第四步:往酵母粉中倒入30度以下的温水,然后搅拌匀均,静置10分钟。

第五步:将面粉倒入紫薯泥中,然后缓缓的倒入酵母水,和成表面光滑的面团。如图(面团的软硬度与做普通馒头的相同)

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第六步:将和好的面团盖上保鲜膜发酵40分钟,直至面团发酵到2倍大小。

第七步:将面团取出,揉至光滑。

第八步:把面团搓成条,然后切成每个大概15克的小剂子。

第九步:将小剂子擀成边缘薄中间厚的皮,然后5个落在一起,如图。再取一个小面团,搓成两头尖尖的长条,放到面团的一边,如图。

第十步:从花心一边开始卷起来,如图。

第十一步:卷好后从中间切一刀,然后将面团立起来。这个时候,要把花瓣整理一下,如图。

第十二步:都做好后,上锅蒸制。冷水上锅,水开后再蒸15分钟,蒸好后关火后再焖几分钟,即可揭盖食用喽。

第七道:南瓜发糕

南瓜发糕的做法,一道不用揉面的健康主食,简单实用又好吃。

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具体制作方法

第一步:准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片,然后放到蒸锅中,大火蒸十几分钟,直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。

第二步::南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机,可以用勺子将南瓜压碎,越碎越好。)

第三步:搅打细腻为止,如图。

第四步:将打好的南瓜糊晾凉,然后把面粉、酵母粉一起放到盆中,如图。(南瓜糊一定要晾凉,如果温度高的话,会影响发酵效果。)

第五步:用饭铲搅拌成较软的面团,如图。然后静置十分钟备用。

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第六步:往模具内壁抹一层薄薄的食用油。(我用的是八寸戚风蛋糕模,也可以用碗、盆、保鲜盒等代替,效果一样的)

第七步:把面团放入模具中,将表面抹平,如图。然后盖上保鲜模,发酵30到40分钟。

第八步:发酵至原体积的2倍大小即可,然后在表面撒一层熟黑芝麻,如图。

第九步:冷水上锅,大火烧开水后转中火再蒸30分钟(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间。)

第十步:蒸好后晾凉脱模,然后切成块即可食用。

第八道:酱肉包子

这款包子酱香味十足,馅料香浓软糯,一口气吃上好几绝对不成问题。

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具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

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第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。先把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)

第五步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁。葱切末,姜切末备用。

第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)

第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。

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第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

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