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美高梅线上平台游戏虾饺_美食传说_好文学网,正

2020-01-01 04:47

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虾饺,是广东人喝早茶的有名的点心之一,那么你知道这美味的虾饺是怎么做出来的吗?其实在这里头,要用到澄粉这一原料,下面让亲亲宝贝小编告诉你虾饺的做法,虾饺怎么做才好吃?

在我国的广东地区,有非常著名的四大早点,叉烧包、蛋挞、烧麦还有虾饺。在我们的北方地区,我们吃火锅的或者是烫菜的时候,有一种常见的小吃就是虾饺。但是这跟广东地区的虾饺确是有完全的差别的。广东地区的虾饺不管是表皮还是里面的馅都是最正宗的。那么,正宗的粤菜虾饺的制作方法是怎样的呢?今天小编就教给你。

制作食材

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澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

正宗的粤菜虾饺的制作方法是怎样的

关于澄粉

一、准备食材

澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋,再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

1.主料:澄粉,生的虾肉,肥膘肉,猪油,笋丝。

特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

2.调料:盐,糖,香油,味精,少量胡椒粉。

因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

二、制作步骤

制作过程

1.取适量的澄粉放入一个大点的盆内,将烧开的水,倒入澄粉中,一遍浇水要一遍边用筷子进行搅拌,直到搅拌均匀,然后用一个合适的盖子,将盆盖住,把面焖一会儿。

1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。

现在,很多人对澄粉还是比较陌生的。澄粉的原身其实就是我们最常见的小麦粉。首先要洗小麦粉,将小麦粉的面筋洗出来,然后要将洗过面筋的面水沉淀,然后把多余的水分沥干,最后把沉淀下来的浆液,晒干,然后再研碎,就是澄粉了。做法是不是有点复杂呢。但是澄粉做饺子皮是特别透明的。

2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

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3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟,可下笼屉装盘食用。

2.将焖好的面取出,在案板上揉均匀,揉的过程中要加入适量的猪油,继续揉搓,知道面团变得光滑,而且细腻为止。面就做好了;

注意事项

3.将生的虾仁用到剁碎,知道剁成烂泥为止;

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

4.用水将笋丝泡的发软,然后用水焯一下,捞出,沥干水分,也剁成碎泥;

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

5.然后把剁好的肉泥、笋泥放入同一个容器内,然后再加入适量的猪油、胡椒粉和肥膘丁;

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

6.加调料,将容器内放入适量的盐、白糖海域少量的香油;

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

7.接下来就是搅拌,知道搅拌均匀为止。可以放冰箱里面冰镇一下再包;

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

8.将和好的面条做成饺子皮大小的样子,然后将做好的馅放入面片中,包好。包虾饺也是需要一定的功夫的,如果能包成弯弯地梳子形状,那样是最好的;

9.将包好的虾饺放到蒸锅上开始蒸,一般蒸十分钟就好了,这样蒸出的虾饺,面皮晶莹剔透,里面的馅嫩滑爽口。

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由于虾饺是广东的著名的一款小吃,所以做起来也是比较麻烦的。但是正宗的虾饺做出来不仅仅味道好,而且表面看起来就是比较精致的,一看就让人食欲大增。正宗的粤菜虾饺的制作方法是怎样的,小编今天已经教给大家了,大家可以尝试着去做一做,澄粉如果做起来麻烦的话,可以直接购买来做。只要有耐心,就一定可以做好的。

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