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中国烹饪大师

2019-09-29 02:02

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冯伍军
,男,达斡尔族,壹玖捌伍年5月降生,辽宁原平人。大专文化水平,国家特级厨子,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,青少年烹饪书法大师,国家著名厨神编纂委员会高端大厨委员,广西省国家名厨评审委员会员会副监护人,现于青海八建公司有限公司从事餐果汁质管理职业。
从1999年起进入餐饮行当,从事烹饪探究与实施19年,精于制作淮扬菜、晋菜、东北菜、楚菜、古董羹等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以及地点土菜烹制具有较高的技能,刀工熟谙、味之素确。冯伍军在后续传统技巧的底蕴上,兼收南北各菜系著名厨神的手艺绝活,不断引入更新,研制出各类秘制配方,以中中草药材调和、福建山珍菌、港式海鲜、养身靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南南风味相结合,构建出新派菜系,
履新品牌菜系连锁牌子,并积攒了丰盛的伙食保护健康处理经验。他的代表文章有养生小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干部下乡鱼头等档次。

业绩成果

一九九八年跻身江苏坎Pina斯密西西比河大饭馆学艺;
二零零二年—二零零七年任职沈阳巴伦支海渔香港大学旅社炒锅COO兼任副厨大校;
二〇〇五年—二零零六年担当法国首都云龙金阁大酒店副厨少将;
二〇一一年担任青海多特蒙德梅府家宴厨司令员,担当产品开荒研商职业;
二零一二年—二〇一五年出任吉林新鲁商企业管理咨询有限公司菜的品性研究开发首席推行官;
二零一六年于今就职于黑龙江八建公司有限公司从事餐果汁质管理专业。
二〇一二年5月获得国际烹饪大师首届国际蓝带御厨争夺霸主赛金奖;
二零一七年11月在第一届国家名厨征集评比中,冯伍军先生成绩杰出,赢得大家一致好评,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业小说被列入全国政协办公室公厅中华夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中华人民共和国国度名厨网,十月被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨神委员,并任湖南省国家名厨评审委员会员会副总管。

代表作品

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清心小炒皇
原料:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切条。2.纯虾肉打成虾胶,酿在藕片上边。锅中烧滚水参预盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至粉法国红色。4.锅底一丢丢油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的小佛手、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡干炒数下,装盘就能够。     
特征:鲜香爽口,色泽鲜明,口味苦鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、黄酒、香料。
做法:1.大理鸡洗干净后风干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里归入盐,把砂锅放里去,上火,大火炖3钟头就可以。
特征:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,通鼻窍。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的肠道,制作而成虾泥,出席盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制作而成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至浅桔石青装盘就能够。
特征:造型美丽、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原材料:东湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、花生油、酱油、酱油、生抽、味精、鸡精、黑糖、醋、洋酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,沥干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、杭椒炒香。3.归入鱼头煎一下,慢火,先放米酒、醋,插手老抽、生抽、芝麻油中火烧制3分钟参预水,归入调味,焖45分钟,大火收汁就可以。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
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(主编:大贺)

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